Il Ristorante

Nel raffinato ristorante all’interno de Le Cattedrali Relais, lo Chef Antonino Cannavacciuolo propone un percorso gastronomico che vi condurrà in un’avventura culinaria senza precedenti.

Completa l’offerta una cantina con oltre 2000 etichette dall’Italia e dal mondo.
Resident Chef Gianluca Renzi.

Le proposte

Benvenuto
Scampo, leche di tigre, fragole e cocco
Ravioli di gallina bianca, estratto di funghi e zafferano
Lombo di capriolo, lattuga alla brace, arance e whisky
Pre-dessert
Rosa rosso

Menù degustazione a persona / € 110

AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da  € 60
Carrello di formaggi  /  € 25

Benvenuto
Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi
Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth bianco
Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo
Plin di agnello, asparagi verdi, salsa al Madera
Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo
Pre-dessert
Rabarbaro, asparagi e fragole

Menù degustazione a persona / € 150

AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 6 calici a partire da  € 80
Carrello di formaggi  /  € 25

Percorso di cinque portate a sorpresa per lasciarsi guidare dalla cucina del Resident Chef Gianluca Renzi

Menù degustazione a persona / € 130

AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 6 calici a partire da  € 80
Carrello di formaggi  /  € 25

ANTIPASTI
Scampo, leche di tigre fragole e cocco / € 45 
Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi € 40
Fassona piemontese, neve di salsa tonnata e crema di tuorli / € 30
Giardiniera di vegetali / € 30

PRIMI
Ravioli di gallina bianca, estratto di funghi e zafferano / € 38 
Plin di Agnello, asparagi verdi, salsa al Madera / € 38 
Riso Carnaroli, sedano rapa fermentato, tartufo nero e nocciola piemontese / € 38
Linguine, gambero viola, pomodoro / € 38
Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo / € 38 

SECONDI
Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo / € 50 
Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth / € 45 
Lombo di capriolo, lattuga alla brace, arance e whisky / € 45
Filetto di rombo alla brace, ostrica, pera, bieta e dragoncello / € 50
Asparago verde, blu di capra, bernese di albicocche e spugnole / € 40

DOLCI
Zenzero, zafferano e zabaione / € 25
Rosa rosso / € 25
Sedano – sedano / € 25
Rabarbaro, asparagi e fragole / € 25

. Benvenuto
. Scampo, leche di tigre, fragole e cocco
. Ravioli di gallina bianca, estratto di funghi e zafferano
. Lombo di capriolo, lattuga alla brace, arance e whisky
. Pre-dessert
. Rosa rosso

Menù degustazione a persona / € 110

AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da  € 60
Carrello di formaggi  /  € 25

. Benvenuto
. Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi
. Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth
. Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo
. Plin di agnello, asparagi verdi, salsa al Madera
. Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo
. Pre-dessert
. Rabarbaro, asparagi e fragole

Menù degustazione a persona / € 150

AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 6 calici a partire da  € 80
Carrello di formaggi  /  € 25

. Percorso di cinque portate a sorpresa per lasciarsi guidare dalla cucina del Resident Chef Gianluca Renzi

Menù degustazione a persona / € 130

AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 6 calici a partire da  € 80
Carrello di formaggi  /  € 25

ANTIPASTI
. Scampo, leche di tigre fragole e cocco / € 45 
. Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi € 40
. Fassona piemontese, neve di salsa tonnata e crema di tuorli / € 30
. Giardiniera di vegetali / € 30

PRIMI
. Ravioli di gallina bianca, estratto di funghi e zafferano / € 38 
. Plin di Agnello, asparagi verdi, salsa al Madera / € 38 
. Riso Carnaroli, sedano rapa fermentato, tartufo nero e nocciola piemontese / € 38
. Linguine, gambero viola, pomodoro / € 38
. Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo / € 38 

SECONDI
. Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo / € 50 
. Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth / € 45 
. Lombo di capriolo, lattuga alla brace, arance e whisky / € 45
. Filetto di rombo alla brace, ostrica, pera, bieta e dragoncello / € 50
. Asparago verde, blu di capra, bernese di albicocche e spugnole / € 40

DOLCI
. Zenzero, zafferano e zabaione / € 25
. Rosa rosso / € 25
. Sedano – sedano / € 25
. Rabarbaro, asparagi e fragole / € 25