Nel raffinato ristorante all’interno de Le Cattedrali Relais, lo Chef Antonino Cannavacciuolo propone un percorso gastronomico che vi condurrà in un’avventura culinaria senza precedenti.
Completa l’offerta una cantina con oltre 2000 etichette dall’Italia e dal mondo.
Resident Chef Gianluca Renzi.
Le proposte
Benvenuto
Ricciola, insalata romana,codium e basilico
Plin di gallina bianca, funghi, gorgonzola e zafferano
Animella di vitello, bagnet verd, anguilla affumicata e vermouth bianco
Pre dessert
Pera, ricotta e rum
Menù degustazione a persona / € 120
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Carrello di formaggi / € 25
Benvenuto
Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi
Insalata di pomodori ghiacciati
Cavatelli di grano arso, coniglio, pecorino, fave e piselli
Seppia alla brace, salsa alla Luciana e chimichurri
Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo
Pre dessert
Tiramisù al limoncello
Menù degustazione a persona / € 160
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 5 calici a partire da € 70
Carrello di formaggi / € 25
Percorso di cinque portate a sorpresa per lasciarsi guidare dalla cucina del Resident Chef Gianluca Renzi
Menù degustazione a persona / € 140
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 5 calici a partire da € 70
Carrello di formaggi / € 25
ANTIPASTI
Scampo, la sua maionese e composizione di verdure € 50
Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi € 40
Animella di vitello, bagnet verd, anguilla affumicata e vermouth € 40
Ricciola, insalata romana, codium e basilico € 40
Insalata di pomodori ghiacciati / € 40
PRIMI
Plin di gallina bianca, funghi, gorgonzola e zafferano / € 38
Chiocciole, estrazione di carciofo, sgombro marinato e profumi marini / € 40
Cavatelli di grano arso, coniglio, pecorino, fave e piselli / € 38
Risotto, germano, salvia e miele fermentato / € 38
Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo / € 40
SECONDI
Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo / € 55
Spigola, beurre blanc vegetale, asparago e dragoncello / € 50
Lombo di capriolo, topinambur, vermouth rosso e caffè / € 55
Seppia alla brace, salsa alla Luciana e chimichurri / € 50
DOLCI
Pera, ricotta e rum / € 25
Rosa rosso / € 25
Sedano rapa, mela verde e tarassaco / € 25
Tiramisù al limoncello / € 25
. Benvenuto
. Ricciola, insalata romana,codium e basilico
. Plin di gallina bianca, funghi, gorgonzola e zafferano
. Animella di vitello, bagnet verd, anguilla affumicata e vermouth bianco
. Pre dessert
. Pera, ricotta e rum
Menù degustazione a persona / € 120
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Carrello di formaggi / € 25
. Benvenuto
. Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi
. Insalata di pomodori ghiacciati
. Cavatelli di grano arso, coniglio, pecorino, fave e piselli
. Seppia alla brace, salsa alla Luciana e chimichurri
. Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo
. Pre dessert
. Tiramisù al limoncello
Menù degustazione a persona / € 160
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 5 calici a partire da € 70
Carrello di formaggi / € 25
Percorso di cinque portate a sorpresa per lasciarsi guidare dalla cucina del Resident Chef Gianluca Renzi
Menù degustazione a persona / € 140
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 5 calici a partire da € 70
Carrello di formaggi / € 25
ANTIPASTI
. Scampo, la sua maionese e composizione di verdure € 50
. Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi € 40
. Animella di vitello, bagnet verd, anguilla affumicata e vermouth € 40
. Ricciola, insalata romana, codium e basilico € 40
. Insalata di pomodori ghiacciati / € 40
PRIMI
. Plin di gallina bianca, funghi, gorgonzola e zafferano / € 38
. Chiocciole, estrazione di carciofo, sgombro marinato e profumi marini / € 40
. Cavatelli di grano arso, coniglio, pecorino, fave e piselli / € 38
. Risotto, germano, salvia e miele fermentato / € 38
. Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo / € 40
SECONDI
. Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo / € 55
. Spigola, beurre blanc vegetale, asparago e dragoncello / € 50
. Lombo di capriolo, topinambur, vermouth rosso e caffè / € 55
. Seppia alla brace, salsa alla Luciana e chimichurri / € 50
DOLCI
. Pera, ricotta e rum / € 25
. Rosa rosso / € 25
. Sedano rapa, mela verde e tarassaco / € 25
. Tiramisù al limoncello / € 25
