Il Ristorante

Nel raffinato ristorante all’interno de Le Cattedrali Relais, lo Chef Antonino Cannavacciuolo propone un percorso gastronomico che vi condurrà in un’avventura culinaria senza precedenti.

Completa l’offerta una cantina con oltre 2000 etichette dall’Italia e dal mondo.
Resident Chef Gianluca Renzi.

Le proposte

Benvenuto
Scampo, il suo estratto e zafferano
Ravioli d’anatra, spuma di patate, zenzero e cardoncelli
Lombo di capriolo, salsa al foie gras e indivia belga ai frutti rossi
Pre-dessert
Sedano – Sedano

Menù degustazione a persona / € 110

AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da  € 60
Carrello di formaggi  /  € 25

Benvenuto
Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi
Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth bianco
Plin di agnello e zucca,  salsa al Madera
Riso Carnaroli al sedano rapa fermentato, tartufo nero e nocciola piemontese
Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo
Pre-dessert
Soufflé alle nocciole con gelato alle lenticchie e rosmarino

Menù degustazione a persona / € 150

AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 6 calici a partire da  € 80
Carrello di formaggi  /  € 25

ANTIPASTI
Scampo, il suo estratto e zafferano / € 40
Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi € 40
Fassona piemontese, neve di salsa tonnata e crema di tuorli / € 30
Giardiniera di vegetali / € 30

PRIMI
Ravioli d’anatra, spuma di patate, zenzero e cardoncelli / € 35
Plin di agnello e zucca, salsa al Madera / € 35
Riso Carnaroli, sedano rapa fermentato, tartufo nero e nocciola piemontese / € 35
Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo / € 35
Spaghetto, burro, alici, limone e peperone / € 35

SECONDI
Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo / € 50 
Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth bianco / € 45 
Lombo di capriolo , salsa al foie gras e indivia belga ai frutti rossi / € 45
Rombo alla brace, ostrica, pera, bieta, e dragoncello / € 50

DOLCI
Sottobosco / € 25
Liquirizia, sesamo nero e kiwi fermentato € 25
Soufflé alle nocciole con gelato alle lenticchie  e rosmarino / € 25
Sedano – Sedano/ € 25

Benvenuto
Carpaccio di Fassona Piemontese, neve di salsa tonnata, limone salato
Animella di vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e vermouth bianco riserva Gallo
Ravioli di gallina Bianca di Saluzzo, spuma di patate, cardoncelli, zenzero
Lombo di agnello, carciofo d’Albenga ripieno, pecorino e cavolfiore affumicato
Pre-dessert
Sedano – Sedano

Menù degustazione a persona / € 140

AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da  € 60
Consultabile sulla nostra carta Vini
Carrello di formaggi  /  € 25

. Benvenuto
. Scampo, il suo estratto e zafferano Sativus
. Ravioli d’anatra, spuma di patate, zenzero e cardoncelli
. Lombo di capriolo Azienda agricola le Carni del Bosco, salsa al foie gras e indivia belga ai frutti rossi
. Pre-dessert
. Sedano – Sedano

Menù degustazione a persona / € 110

AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da  € 60
Carrello di formaggi  /  € 25

. Benvenuto
. Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi
. Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth bianco
. Agnolotti di agnello sambucano, zucca mantovana e salsa al Madera
. Riso Carnaroli al sedano rapa fermentato, nocciola piemontese e tartufo nero
. Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo
. Pre-dessert
. Soufflé alle nocciole con gelato alle lenticchie e rosmarino

Menù degustazione a persona / € 150

AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 6 calici a partire da  € 80
Carrello di formaggi  /  € 25

ANTIPASTI
. Scampo, il suo estratto e zafferano / € 40
. Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi € 40
. Fassona piemontese, neve di salsa tonnata e crema di tuorli / € 30
. Giardiniera di vegetali / € 30

PRIMI
. Ravioli d’anatra, spuma di patate, zenzero e cardoncelli / € 35
. Plin di agnello e zucca, salsa al Madera / € 35
. Riso Carnaroli, sedano rapa fermentato, tartufo nero e nocciola piemontese / € 35
. Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo / € 35
. Spaghetto, burro, alici, limone e peperone  / € 35

SECONDI
. Piccione, aglio nero, arachidi salati e neve di Nebbiolo / € 50 
. Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth bianco / € 45 
. Lombo di capriolo, salsa al foie gras e indivia belga ai frutti rossi / € 45
. Rombo alla brace, ostrica, pera, bieta, e dragoncello / € 50

DOLCI
. Sottobosco / € 25
. Liquirizia, sesamo nero e kiwi fermentato € 25
. Soufflé alle nocciole con gelato alle lenticchie e rosmarino / € 25
. Sedano – Sedano/ € 25

. Benvenuto
. Carpaccio di Fassona Piemontese, neve di salsa tonnata, limone salato
. Animella di vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e vermouth bianco riserva Gallo
. Ravioli di gallina Bianca di Saluzzo, spuma di patate, cardoncelli, zenzero
. Lombo di agnello, carciofo d’Albenga ripieno, pecorino e cavolfiore affumicato
. Pre-dessert
. Sedano – Sedano

Menù degustazione a persona / € 140

AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da  € 60
Consultabile sulla nostra carta Vini
Carrello di formaggi  /  € 25