Il Ristorante
Nel raffinato ristorante all’interno de Le Cattedrali Relais, lo Chef Antonino Cannavacciuolo propone un percorso gastronomico che vi condurrà in un’avventura culinaria senza precedenti.
Completa l’offerta una cantina con oltre 2000 etichette dall’Italia e dal mondo.
Resident Chef Gianluca Renzi.
Le proposte
Benvenuto
Scampo, leche di tigre, fragole e cocco
Ravioli di gallina bianca, estratto di funghi e zafferano
Lombo di capriolo, lattuga alla brace, arance e whisky
Pre-dessert
Rosa rosso
Menù degustazione a persona / € 110
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Carrello di formaggi / € 25
Benvenuto
Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi
Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth bianco
Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo
Plin di agnello, finferli, cardoncelli e salsa Madera
Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo
Pre-dessert
Basilico, fragole e olive
Menù degustazione a persona / € 150
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 6 calici a partire da € 80
Carrello di formaggi / € 25
Percorso di cinque portate a sorpresa per lasciarsi guidare dalla cucina del Resident Chef Gianluca Renzi
Menù degustazione a persona / € 130
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 6 calici a partire da € 80
Carrello di formaggi / € 25
ANTIPASTI
Scampo, leche di tigre fragole e cocco / € 45
Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi € 40
Fassona piemontese, neve di salsa tonnata e crema di tuorli / € 30
Orto ghiacciato / € 30
PRIMI
Ravioli di gallina bianca, estratto di funghi e zafferano / € 38
Plin di agnello, finferli, cardoncelli e salsa madera / € 38
Riso Carnaroli, sedano rapa fermentato, scorzone estivo e nocciola piemontese / € 38
Linguine, gambero viola, pomodoro / € 38
Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo / € 38
SECONDI
Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo / € 50
Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth / € 45
Lombo di capriolo, lattuga alla brace, arance e whisky / € 45
Filetto di rombo alla brace, ostrica, pesca e taccole / € 50
Rosa di finocchi e sedano rapa, blu di capra e albicocche / € 40
DOLCI
Zenzero, zafferano e zabaione / € 25
Rosa rosso / € 25
Sedano – sedano / € 25
Basilico, fragole e olive / € 25
. Benvenuto
. Scampo, leche di tigre, fragole e cocco
. Ravioli di gallina bianca, estratto di funghi e zafferano
. Lombo di capriolo, lattuga alla brace, arance e whisky
. Pre-dessert
. Rosa rosso
Menù degustazione a persona / € 110
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Carrello di formaggi / € 25
. Benvenuto
. Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi
. Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth
. Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo
. Plin di agnello, fingerli, carboncelli e salsa madera
. Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo
. Pre-dessert
. Basilico, fragole e olive
Menù degustazione a persona / € 150
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 6 calici a partire da € 80
Carrello di formaggi / € 25
. Percorso di cinque portate a sorpresa per lasciarsi guidare dalla cucina del Resident Chef Gianluca Renzi
Menù degustazione a persona / € 130
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 6 calici a partire da € 80
Carrello di formaggi / € 25
ANTIPASTI
. Scampo, leche di tigre fragole e cocco / € 45
. Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi € 40
. Fassona piemontese, neve di salsa tonnata e crema di tuorli / € 30
. Orto ghiacciato / € 30
PRIMI
. Ravioli di gallina bianca, estratto di funghi e zafferano / € 38
. Plin di Agnello, finferli, cardoncelli e salsa madera / € 38
. Riso Carnaroli, sedano rapa fermentato, scorzone estivo e nocciola piemontese / € 38
. Linguine, gambero viola, pomodoro / € 38
. Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo / € 38
SECONDI
. Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo / € 50
. Animella di Vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth / € 45
. Lombo di capriolo, lattuga alla brace, arance e whisky / € 45
. Filetto di rombo alla brace, ostrica, pesca e taccole / € 50
. Rosa di finocchi e sedano rapa, blu di capra e albicocche / € 40
DOLCI
. Zenzero, zafferano e zabaione / € 25
. Rosa rosso / € 25
. Sedano – sedano / € 25
. Basilico, fragole e olive / € 25
