Nel raffinato ristorante all’interno de Le Cattedrali Relais, lo Chef Antonino Cannavacciuolo propone un percorso gastronomico che vi condurrà in un’avventura culinaria senza precedenti.
Completa l’offerta una cantina con oltre 2000 etichette dall’Italia e dal mondo.
Resident Chef Gianluca Renzi.
Le proposte
Benvenuto
Insalata di pomodori ghiacciati
Agnolotti del plin, gallina bianca, funghi gorgonzola e zafferano
Triglia, bernese al cerfoglio, verdure primaverili e beurre blanc
Pre dessert
Fragole e vaniglia
Menù degustazione a persona / € 120
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Carrello di formaggi / € 25
Benvenuto
Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi
Zucchina romana, olandese al dragoncello e topinabur fermentanto
Spaghettone all’arrabbiata di peperone, salmerino marinato e rabarbaro ossidato
Calamaro alla brace, chimichurri piemontese e salsa alla luciana
Piccione, aglio nero, arachidi salate e cristalli di Nebbiolo
Pre dessert
Persi Pien
Menù degustazione a persona / € 160
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 6 calici a partire da € 80
Carrello di formaggi / € 25
Percorso di cinque portate a sorpresa per lasciarsi guidare dalla cucina del Resident Chef Gianluca Renzi
Menù degustazione a persona / € 140
AL MENU DEGUSTAZIONE È POSSIBILE ABBINARE:
Degustazione vini 5 calici a partire da € 70
Carrello di formaggi / € 25
ANTIPASTI
Tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi / € 40
Insalata di pomodori ghiacciati / € 40
Ricciola, ceviche, salsa allo yuzu e agretti / € 40
Zucchina romana, olandese al dragoncello e topinabur fermentanto / € 40
PRIMI
Plin di gallina bianca, funghi, gorgonzola e zafferano / € 38
Fusillone, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo / € 40
Risotto, acqua di pomodoro fermentata, ostrica e polvere di mare / € 38
Spaghettone all’arrabbiata di peperone, salmerino marinato e rabarbaro ossidato / € 40
SECONDI
Piccione, aglio nero, arachidi salate e cristalli di Nebbiolo / € 55
Triglia, bernese al cerfoglio, verdure primaverili e beurre blanc / € 50
Animella di vitello, bagnet verde, anguilla affumicata e Vermout bianco / € 55
Capriolo, fragoline di bosco ossidate, rape, radicchio e sommacco / € 55
SELEZIONE FORMAGGI
€ 35
DESSERT
Fragola e vaniglia / € 25
Tarta de queso, cioccolato, robiola e nocciola / € 25
Rosa Rosso / € 25
Persi Pien / € 25
