Restaurant
Dans le restaurant raffiné du Cattedrali Relais, le chef Antonino Cannavacciuolo vous propose un voyage gastronomique qui vous mènera dans une aventure culinaire inédite.
L’offre est complétée par une cave avec plus de 2000 étiquettes d’Italie et du monde.
Chef résident Gianluca Renzi.
Les propositions
Bienvenue du chef
Salade de tomates glacées
Plin de poule, champignons, gorgonzola et safran
Rouget, béarnaise au cerfeuil, légumes de printemps et beurre blanc
Pre dessert
Fraise et vanille
Menu dégustation par personne / 120 €
IL EST POSSIBLE DE COMBINER AVEC LA DÉGUSTATION MENU:
Dégustation de vins 4 verres à partir de 60 €
Chariot de fromages / 25 €
Bienvenue du chef
Thon rouge en bagna cauda, katsuobushi et câpres
Courgette romaine, sauce hollandaise à l’estragon et topinabur fermenté
Spaghettone, poivron, saumon mariné et rhubarbe oxydée
Calmar grillé, chimichurri piémontais et sauce à la Luciana
Pigeon, ail noir, cacahuètes salées et cristaux de Nebbiolo
Pre dessert
Persi Pien
Menu dégustation par personne / 160 €
IL EST POSSIBLE DE COMBINER AVEC LA DÉGUSTATION MENU:
Dégustation de vins 5 verres à partir de 80 €
Chariot de fromages / 25 €
Voyage surprise de cinq plats guidé par la cuisine du chef résident Gianluca Renzi
Menu dégustation par personne / 140 €
IL EST POSSIBLE DE COMBINER AVEC LA DÉGUSTATION MENU:
Dégustation de vins 5 verres à partir de 70 €
Chariot de fromages / 25 €
ENTRÉES
Thon rouge en bagna cauda, katsuobushi et câpres / 40 €
Salade de tomates glacées / 40 €
Sériole, ceviche, sauce au yuzu et agretti / 40 €
Courgette romaine, sauce hollandaise à l’estragon et topinabur fermenté / 40 €
PATES ET RIZ
Plin de poule, champignons, gorgonzola et safran / 38 €
Fusillone, crème d’amandes et oursin, seiche, persil et citron / 40 €
Risotto, eau de tomate fermentée, huître et poudre de mer / 38 €
Spaghettone, poivron, saumon mariné et rhubarbe oxydée / 40 €
PLATS PRINCIPAUX
Pigeon, ail noir, cacahuètes salées et neige de Nebbiolo / 55 €
Rouget, béarnaise au cerfeuil, légumes de printemps et beurre blanc / 50 €
Ris de veau, bagnet vert, anguille fumée et vermouth blanc / 55 €
Chevreuil, fraises des bois oxydées, navet, radicchio et sumac / 55 €
SÉLECTION DE FROMAGES
35 €
DESSERT
Fraise et vanille / 25 €
Tarta de queso, chocolat, robiola et noisette / 25 €
Rose rouge / 25 €
Persi Pien / 25 €
